Nel microonde le castagne cuociono nel loro vapore. Con 300 g e un forno da 800 W bastano 4-5 minuti, più 3 minuti di riposo in un canovaccio, e la buccia si stacca bene. La consistenza ricorda le castagne lesse: per la crosticina delle caldarroste ti serve il grill, e trovi come fare più in basso. Se hai già le castagne sul tavolo, vai alla ricetta.
La ricetta
Castagne al microonde
Castagne fresche incise, cotte al vapore nel microonde e lasciate riposare in un canovaccio: polpa morbida e buccia che si stacca senza fatica.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 3 min
- Totale
- 13 min
- Dosi
- 2 porzioni
- Potenza
- 800 W
Ingredienti
- 300 g di castagne o marroni freschi (circa 20-25)
- 2 cucchiai d’acqua
- Un pizzico di sale fino (facoltativo)
Ti serve
- Coltellino a punta (spelucchino)
- Piatto piano o pirofila bassa adatti al microonde
- Coperchio da microonde o un secondo piatto
- Canovaccio pulito
Procedimento
- Controlla e lava
Scarta le castagne con fori, muffa o buccia molle. Sciacqua le altre sotto l’acqua fredda.
- Incidi la buccia
Appoggia la castagna sul lato piatto e fai un taglio di 1-2 cm sul lato bombato, abbastanza profondo da attraversare buccia e pellicina. Senza taglio il vapore resta chiuso dentro e la castagna scoppia.
- Sistemale nel piatto
Disponi le castagne in un solo strato con il taglio verso l’alto. Aggiungi 2 cucchiai d’acqua e il sale, se lo usi, poi copri con il coperchio (valvola aperta) o con un piatto capovolto.
- Cuoci
Cuoci a 800 W per 2 minuti. Mescola, copri di nuovo e continua per altri 2-3 minuti.
- Fai riposare
Versa le castagne su un canovaccio, chiudilo a fagotto e aspetta 3 minuti. Il vapore finisce la cottura e ammorbidisce la pellicina.
- Sbuccia
Sbucciale ancora tiepide partendo dal taglio, togliendo buccia e pellicina insieme.
Note
Dopo 4 minuti assaggiane una: se il centro è ancora duro, continua a colpi di 30 secondi. Se il tuo forno non è da 800 W, guarda la tabella dei tempi.
Tempi in base alla potenza
I minuti della ricetta valgono per un forno da 800 W: con meno potenza ne servono di più, con più potenza di meno. Trovi la potenza del tuo modello sull’etichetta dentro lo sportello o sul retro. È la potenza in uscita delle microonde, più bassa di quella che il forno assorbe dalla presa.
| Potenza del forno | 300 g (circa 20-25 castagne) | 500 g (circa 35-40 castagne) |
|---|---|---|
| 600 W | 6-7 minuti | 8-10 minuti |
| 700 W | 5-6 minuti | 7-8 minuti |
| 800 W | 4-5 minuti | 6-7 minuti |
| 900 W | 3,5-4,5 minuti | 5-6 minuti |
| 1000 W | 3-4 minuti | 4,5-5,5 minuti |
Sopra i 500 g conviene fare due giri: in un piatto troppo pieno le castagne al centro restano crude mentre quelle sul bordo seccano. Per convertire i tempi di qualsiasi ricetta da una potenza all’altra puoi usare il calcolatore dei tempi di cottura.
Il contenitore giusto
Prendi un piatto piano largo o una pirofila bassa in vetro o ceramica, così le castagne stanno in un solo strato. Come coperchio va bene uno da microonde con la valvola aperta, oppure un piatto capovolto appoggiato sopra: il vapore resta intorno alle castagne e la pressione trova comunque una via d’uscita.
Lascia fuori teglie in metallo, carta stagnola e piatti con bordi dorati o argentati, che possono fare scintille. La plastica va bene solo se riporta l’indicazione per microonde. Se cerchi contenitori in vetro con coperchio, li abbiamo messi a confronto nella guida ai migliori contenitori per microonde.
Castagne al microonde con acqua
Per 300 g bastano due cucchiai d’acqua sul fondo del piatto coperto, tre per 500 g. Nei primi minuti l’acqua diventa vapore e, insieme all’umidità delle castagne, le cuoce in modo uniforme. Senza acqua la polpa viene più asciutta e quelle sul bordo del piatto seccano prima delle altre.
Aggiungerne di più non serve: la parte che resta a bagno diventa molle e acquosa. Anche le castagne lesse, coperte d’acqua in una ciotola, nel microonde funzionano male, perché l’acqua impiega molti minuti ad arrivare a bollore e spesso trabocca. Per le lesse la pentola resta più comoda. L’unica cottura a secco di questa pagina è quella con il piatto Crisp.
Castagne al microonde senza ammollo
Puoi cuocerle senza ammollo: con l’incisione e l’acqua nel piatto coperto, le castagne fresche cuociono bene anche se le prendi direttamente dal sacchetto. La ricetta qui sopra parte proprio così.
L’ammollo serve quando le castagne sono un po’ secche, per esempio se le hai comprate da qualche giorno. Lasciale 20-30 minuti in acqua fredda prima di inciderle: la buccia si ammorbidisce e in cottura fanno più vapore. Già che ci sei, guarda quali restano a galla. Di solito sono vuote o bacate, e conviene scartarle.
Castagne al microonde nel sacchetto di carta
Al posto del piatto puoi usare un sacchetto di carta da pane, che trattiene il vapore come un coperchio. Prepara le castagne nello stesso modo, lavate e incise, mettile nel sacchetto con un cucchiaio d’acqua, ripiega due volte l’apertura e appoggia il sacchetto sul piatto girevole.
Cuoci a 800 W per 4-5 minuti e a metà scuoti il sacchetto tenendolo con le presine, perché scotta. Alla fine lascialo chiuso per 3 minuti: fa lo stesso lavoro del canovaccio, e scuotendolo ancora un po’ si staccano anche alcune bucce.
Attenzione
Usa solo sacchetti di carta semplice, senza graffette, fili metallici, finestre di plastica o stampe colorate. Resta vicino al forno: se la carta si scurisce o fa fumo, spegni, stacca la spina e tieni lo sportello chiuso.
Si possono fare le caldarroste al microonde?
Con il solo microonde no. Le microonde scaldano l’acqua dentro la castagna e finché c’è acqua la superficie resta intorno ai 100 °C: la buccia non abbrustolisce e manca il profumo di tostato. Ottieni una castagna simile a quella lessa, con la polpa un po’ più asciutta.
Se il tuo forno ha il grill, puoi unire le due cotture. Cuoci le castagne incise a 800 W per 3 minuti nel piatto coperto, poi spostale sulla griglia alta senza coperchio e lasciale sotto il grill per 5-6 minuti, girandole a metà. Con la funzione combinata microonde più grill i tempi cambiano molto da un modello all’altro: parti da 5 minuti e controlla. Trovi i modelli con questa funzione nelle classifiche dei migliori microonde con grill e dei microonde combinati.
Castagne al microonde con Crisp Whirlpool o Samsung
Molti microonde Whirlpool hanno la funzione Crisp, con un piatto di metallo che assorbe le microonde e scalda le castagne da sotto mentre il grill lavora da sopra. Samsung mette un piatto simile, il Crusty plate, su diversi modelli con grill. Con questi piatti le castagne prendono colore anche sotto e il risultato si avvicina alla caldarrosta.
Incidi le castagne come nella ricetta e preriscalda il piatto vuoto per 2-3 minuti con la funzione Crisp, o con il programma che Samsung indica per il Crusty plate. Poi disponi le castagne in un solo strato, taglio verso l’alto, senza acqua e senza coperchio, e conta 6-8 minuti girandole a metà. Preriscaldamento e tempi cambiano da un modello all’altro: controlla il manuale del tuo forno.
Attenzione
Usa il piatto Crisp o Crusty solo con le funzioni previste dal manuale e prendilo sempre con le presine, perché a fine cottura scotta. Nel forno non mettere altri oggetti di metallo.
Se stai scegliendo un forno con questa funzione, guarda la classifica dei migliori microonde Whirlpool.
Castagne al microonde o friggitrice ad aria?
Dipende da come le vuoi. Il microonde le cuoce al vapore in circa 5 minuti: escono morbide, simili alle lesse, e si sbucciano bene. La friggitrice ad aria le cuoce con aria a 200 °C in 15-20 minuti, scuotendo il cestello ogni tanto, e la buccia abbrustolisce come nelle caldarroste.
| Forno a microonde | Friggitrice ad aria | |
|---|---|---|
| Tempo | 4-5 minuti più 3 di riposo | 15-20 minuti a 200 °C |
| Risultato | Morbide, simili alle lesse | Abbrustolite, simili alle caldarroste |
| Preparazione | Incise, con 2 cucchiai d’acqua e il coperchio | Incise, a secco, nel cestello |
| Quantità per volta | Fino a 500 g | Quante ne stanno in un solo strato |
Se hai entrambi puoi combinarli: 3 minuti di microonde nel piatto coperto per cuocere il centro, poi 6-8 minuti di friggitrice ad aria a 200 °C per la buccia. Per capire quale dei due apparecchi conviene comprare, leggi il confronto microonde o friggitrice ad aria.
Come capire se sono pronte
Dopo il tempo minimo apri una castagna. Quando è cotta la polpa è morbida e si schiaccia con la forchetta senza sforzo. Se il centro è ancora duro e ceroso, rimetti tutto nel forno a colpi di 30 secondi. Una polpa dura e farinosa vuol dire che hai superato il tempo: la volta dopo togli un minuto.
Gli errori più comuni
- Non incidere la buccia: il vapore resta chiuso dentro, la castagna scoppia e sporca tutto il forno.
- Ammucchiarle su più strati: quelle sotto restano crude.
- Cuocerle senza acqua e senza coperchio: la polpa secca prima di cuocere.
- Aspettare che si raffreddino prima di sbucciarle: la pellicina si incolla alla polpa.
Come conservarle
Le castagne crude si tengono in frigo, nel cassetto delle verdure, in un sacchetto di carta o di tela, per circa una settimana. Per tenerle più a lungo lavale, incidile, asciugale e congelale crude in un sacchetto gelo: le cuoci direttamente da surgelate con 1-2 minuti in più.
Quelle cotte durano 2-3 giorni in frigo in un contenitore chiuso, meglio se già sbucciate. Per scaldarle coprile con un foglio di carta da cucina umido e lasciale a 800 W per 30-40 secondi.
Domande frequenti
Perché le castagne scoppiano nel microonde?
L’acqua dentro la castagna diventa vapore e la buccia lo trattiene finché non cede. Un taglio di 1-2 cm sulla buccia lascia uscire il vapore ed evita lo scoppio.
Meglio castagne o marroni?
Si cuociono allo stesso modo. I marroni sono più grandi e più dolci e di solito si sbucciano meglio; con pezzi grossi conta mezzo minuto o un minuto in più a parità di peso.
Quante castagne a persona?
Come spuntino calcola circa 150 g a testa, cioè 10-15 castagne di media grandezza.
Si possono cuocere castagne surgelate o già sbucciate?
Le castagne surgelate con la buccia incisa si cuociono come quelle fresche, con 1-2 minuti in più. Quelle già sbucciate e precotte, in busta o sottovuoto, vanno solo scaldate: 1-2 minuti a 800 W in un contenitore coperto con un cucchiaio d’acqua.
