Zucca al microonde: come cuocerla in 10 minuti

Nel microonde la zucca cuoce nel suo vapore, in un contenitore coperto con pochi cucchiai d’acqua. Con 500 g a cubetti di 2 cm e un forno da 800 W servono 7-10 minuti, più 2-3 minuti di riposo: la polpa diventa morbida e si schiaccia con la forchetta. È la base per contorni, vellutate, purè e gnocchi. Se hai già la zucca sul tagliere, vai alla ricetta.

Zucca al microonde: tempi di cottura

I tempi dipendono da come la tagli e dalla potenza del forno. Per 500 g di cubetti senza buccia i manuali danno da 4,5-5 minuti su un Sharp da 1100 W a 8-10 minuti su un Panasonic, che riportati a 800 W diventano i 7-10 minuti della ricetta. Con la buccia ci vuole qualche minuto in più, perché la polpa è in pezzi più grandi.

Per la potenza del tuo modello guarda l’etichetta dentro lo sportello o sul retro. Trovi i tempi di tutte le altre verdure nella tabella dei tempi di cottura al microonde, che li ricalcola per la tua potenza.

Zucca al microonde senza buccia

Senza buccia è il modo più rapido: i cubetti piccoli cuociono in modo uniforme e la zucca è già pronta da condire o da schiacciare. È la preparazione della ricetta qui sopra e quella che indicano i manuali Panasonic e Sharp, con la zucca “sbucciata e tagliata a pezzi uniformi” in un contenitore coperto.

Per togliere la buccia senza fatica taglia prima la zucca a fette larghe 3-4 cm, appoggia ogni fetta sul lato piatto e passa il coltello lungo la curva, dall’alto verso il basso. Con le zucche dalla buccia sottile, come la delica, puoi anche cuocerla con la buccia e toglierla dopo: a cottura finita si stacca con un cucchiaio.

Zucca al microonde con buccia

Con la buccia tagli meno e la polpa resta più compatta. Le estensioni universitarie americane, come quella dell’Iowa State University, suggeriscono di cuocere le metà o le fette con il lato tagliato verso il basso, in un piatto con un po’ d’acqua: la buccia sopra trattiene il vapore come un coperchio.

Per 500 g a fette spesse circa 2 cm conta 8-11 minuti a 800 W, con 3 cucchiai d’acqua e il piatto coperto. La zucca è pronta quando la polpa vicino alla buccia è morbida come una patata lessa. Poi la polpa si stacca facilmente con un cucchiaio, utile se ti serve per il purè o per gli gnocchi.

Zucca al microonde intera

Una zucca intera dentro il microonde non cuoce bene: fuori diventa molle mentre il centro resta crudo, e con la buccia chiusa il vapore può farla scoppiare. Il manuale Panasonic chiede infatti di bucherellare le zucche cotte intere proprio per questo motivo.

Il microonde serve invece per ammorbidire la buccia prima di tagliarla. Buca la zucca in più punti con un coltello o una forchetta e scaldala per 2-5 minuti a 800 W, come suggeriscono le estensioni delle università del Montana e dell’Oregon. Lasciala intiepidire qualche minuto: la lama entra molto più facilmente. Vale per le zucche piccole, fino a circa 1,5 kg, che stanno sul piatto rotante senza toccare le pareti.

Zucca al microonde con pellicola

La pellicola può prendere il posto del coperchio e trattiene bene il vapore. Usala solo se sulla confezione c’è scritto che è adatta al microonde, e tienila lontana dalla zucca: l’Università dell’Illinois, riprendendo le indicazioni dell’USDA, consiglia di lasciare spazio tra la pellicola e il cibo e di lasciare uno sfiato, per esempio un angolo sollevato.

Quando togli la pellicola, aprila dal lato opposto a te: il vapore che esce è bollente. Se preferisci non usare la plastica, un coperchio da microonde con valvola o un piatto capovolto sopra la ciotola fanno lo stesso lavoro. Trovi quelli che consigliamo nella guida ai migliori contenitori per microonde.

Zucca al microonde crisp

Con la funzione Crisp dei microonde Whirlpool, il piatto di metallo scalda la zucca da sotto mentre il grill lavora da sopra: i cubetti prendono colore, come al forno. Whirlpool però non indica tempi per la zucca. Il riferimento più vicino nel suo ricettario Crisp sono le patate arrosto: 400 g a pezzi su carta forno, con olio, sale, aglio e rosmarino, per 15-16 minuti, mescolando dopo circa 10.

Per la zucca parti dallo stesso schema: cubetti di 2 cm conditi con olio e sale, in un solo strato sul piatto Crisp, e controlla dopo 10 minuti, perché la zucca è più tenera delle patate. Samsung ha un piatto simile, il Crusty plate, su diversi modelli con grill: anche lì segui il programma del manuale. Se stai scegliendo un forno con questa funzione, guarda i microonde Whirlpool che consigliamo.

Zucca al microonde con rosmarino

È il condimento più classico. Cuoci la zucca a cubetti come nella ricetta, scola l’acqua e condiscila ancora calda con 2 cucchiai d’olio extravergine, sale, pepe, un rametto di rosmarino tritato e, se ti piace, uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascia riposare 5 minuti nella ciotola coperta, così la zucca prende il profumo.

Se vuoi la superficie dorata, passa i cubetti conditi sotto il grill per 5-8 minuti, o usa il Crisp come spiegato sopra. Il rosmarino fresco brucia in fretta: aggiungilo a metà gratinatura, non all’inizio.

Zucca al microonde per gnocchi

Per gli gnocchi la zucca deve essere asciutta, altrimenti l’impasto chiede troppa farina e diventa gommoso. Per questo il microonde funziona meglio della pentola: cuoci 500 g di zucca a cubetti con solo 1 cucchiaio d’acqua, o a fette con la buccia, poi schiacciala con lo schiacciapatate e lasciala scolare qualche minuto in un colino. Il ricettario Sharp, per la purea di zucca, indica proprio di scolare il liquido in eccesso prima di frullarla.

Le dosi cambiano da una ricetta all’altra perché ogni zucca ha un’umidità diversa. Una base diffusa, come quella di Dissapore, usa 500 g di zucca, 250 g di patate lesse, circa 160 g di farina 00 e un uovo piccolo per 4 porzioni. Aggiungi la farina un po’ alla volta e fermati quando l’impasto non si attacca più alle mani.

Zucca al microonde: ricette

La zucca cotta al microonde è un punto di partenza. Con la ricetta base sopra puoi preparare:

• Contorno al rosmarino: cubetti conditi con olio, sale e rosmarino, come sopra.
• Vellutata: dal manuale Panasonic, 1 kg di zucca a cubetti di 3 cm con una cipolla e un cucchiaino di curry, coperta, per 19 minuti a 800 W; poi aggiungi il brodo, cuoci altri 19 minuti e frulla.
• Purè di zucca: zucca cotta con la buccia, polpa staccata con il cucchiaio e schiacciata con una noce di burro e un pizzico di noce moscata.
• Gnocchi di zucca: con la polpa asciutta, come spiegato qui sopra.
• Base per risotti e pasta: cubetti già cotti da aggiungere a fine cottura, così non si sfaldano.

Altre ricette veloci al microonde le trovi nella sezione Ricette al microonde, come le castagne al microonde.

Come capire se è pronta

Infilza un cubetto con la forchetta: se entra senza sforzo fino al centro, la zucca è cotta. Se trovi resistenza, rimettila nel forno a colpi di 1 minuto. Quando i cubetti si sfaldano appena li tocchi hai superato il tempo: vanno benissimo per purè e vellutata, meno per un contorno.

Gli errori più comuni

• Cubetti di misure diverse: i piccoli si sfaldano mentre i grandi restano crudi.
• Troppa acqua: la zucca la assorbe e diventa acquosa. Ne bastano 3 cucchiai per 500 g.
• Ciotola piena su più strati: quelli sotto cuociono, quelli sopra restano duri. Mescola a metà.
• Saltare il riposo: nei 2-3 minuti finali il calore arriva al centro dei pezzi.

Come conservarla

La zucca cotta si tiene in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni, il tempo che l’USDA indica per gli avanzi cotti. Per tenerla più a lungo congela la polpa schiacciata in porzioni, in sacchetti gelo appiattiti: si scongela in pochi minuti con la funzione scongelamento del microonde. Per riscaldare i cubetti coprili e lasciali a 800 W per 1-2 minuti, mescolando a metà.

Domande frequenti

Fonti

• Sharp R-330Y, tabella delle verdure (forno da 1100 W)
• Panasonic NN-CD997S, manuale e ricettario (zucca e vellutata di zucca)
• Iowa State University Extension, come preparare la zucca invernale
• Montana State University Extension, zucca invernale
• University of Illinois Extension, usare il microonde in sicurezza
• Whirlpool, ricettario della funzione Crisp

Scritto da

Andrea M.

Fondatore e autore

Andrea M. lavora nel digital marketing e nel tempo libero si diletta in cucina. Gli piace provare prodotti efficaci e salutari, e prima di comprare qualcosa confronta le schede tecniche. Ha aperto Miglior Microonde per fare lo stesso con i forni a microonde: mettere i modelli uno accanto all'altro e capire quale conviene a chi.

Continua a leggere

Ricette al microonde

Castagne al microonde: come cuocerle in 5 minuti

Castagne cotte al microonde in circa 5 minuti: come inciderle perché non scoppino, i tempi in base alla potenza del forno, il metodo nel…

Leggi →